Notre culture de l’huître, étape par étape
Le naissain
Nos huîtres naturelles naissent à Logonna Daoulas où nous avons des coupelles sur lesquelles elles viennent se fixer durant l’été. Ce naissain est décollé au printemps suivant. Il est ensuite mis dans des poches ostréicoles et ramené sur nos parcs dans la baie de Morlaix. Âgées de 8 à 9 mois, ces huîtres mesurent alors entre 4 et 15 mm.
Le premier tri
A la moitié de leur croissance, elles sont passées sur un crible qui permet de faire un premier tri. Elles sont réparties suivant trois tailles avant d’êtres remises en poches et ramenées sur les parcs. Ces huîtres mesurent entre 15 et 50 mm.
Le calibrage
Le saviez-vous ? Le calibrage est réalisé en fonction du poids de l’huître et non pas de sa taille. Lorsque les huîtres atteignent l’âge de 3 à 4 ans, elles sont pesées une par une et remises en poches par numéro de calibre pour être ramenées sur les parcs en attendant d’être vendues.
La finition
Avant d’arriver dans votre assiette, les huîtres seront lavées une dernière fois, puis stockées dans nos bassins de purification jusqu’au jour de la vente.
Des huîtres surélevées ?
Comme une grande partie de l’ostréiculture française, notre production se fait en « surélevé ». Cette technique consiste à fixer les poches contenant les huîtres sur des tables ostréicoles en fer à béton. De cette façon, l’huître vit au rythme des marées.
Retourner les poches d'huîtres ?
Les poches sont régulièrement retournées au cours de l’été afin de favoriser la croissance des huîtres tout en limitant le développement des algues. Cette opération est réalisée à marée basse, lors des grands coefficients de marée.
Un savoir faire récompensé
En 2010 nous souhaitions valoriser nos huîtres. Nous nous sommes alors présentés au concours général agricole de Paris. Nous avons été récompensés 3 années de suite par une médaille d’or. Le prix d’excellence 2013 nous a été décerné. Il vient valider notre savoir-faire et conclu ce beau palmarès.
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